根据肉丸子含肉量的多少划分了级别
2021-05-01 07:51
来源:未知
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“长沙人涮火锅喜欢煮冻丸,一是因为丸子有肉,经得煮,二是确实煮得出味。”李君告诉记者,用新鲜猪肉、牛肉或鱼肉做出来的丸子,因为没有放任何添加成分,制作煮熟后冷冻,保质期最长不过一个月,煮起来鲜味比较淡。但冻丸都会添加各种料,包括增稠剂、香精香料等,“牛肉丸有牛肉的味,虾丸有虾的味,闻着包装都是香的,煮了之后更是香。”

“馅含量:18%;主原料:鱼肉+猪肉45%,其中鱼肉30%。”安井爆汁小鱼丸的包装袋上有一大片的文字,李爹爹拿出老花镜读了这些信息之后心里大致清楚了,配料成分中30个看得懂、看不懂的名称中,馅大概有多少,馅里真正的肉又有多少。

出于提高产品口感的考虑,冻丸在生产制作过程中会增加各种添加剂,以增加丸子的弹性和味感。记者在超市里看到一款海欣仿蟹肉棒,其配料表上的成分有25种,除了鱼糜、水、冻蛋白、淀粉之外,其添加剂就有醋酸酯淀粉、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、辣椒红等多种,而复方增稠剂又包括卡拉胶、结冷胶、碳酸钠等。各种添加成分的营养价值并不高,而各种含钠元素的添加剂对于高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻,因此各种冻丸不宜多吃。

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也不是不见带“牛肉”两字的丸子,只是多个前缀或后缀“仿牛肉”或“牛肉味”。海旺品牌的一款丸子标注的品名为“港式撒尿牛肉味肉丸”,配料是猪肉、鸡肉、淀粉等等。一款海欣牌的冻丸标注的品名为“香港撒尿肉丸”,下注“牛肉风味”,配料也是猪肉、鸡肉等等。产品名标注名符其实的还有蟹、虾等,记者就看到了“海欣仿蟹肉棒”、“仿虾丸”,成分主要是鱼糜等。

“是什么,就叫什么名字,就卖什么,厂家卖得光明磊落,我们也买得明明白白。”买冻丸的李意群觉得,没买到丸子事小,但没有了上当受骗的感觉,蛮好。

是不是其他超市的其他品牌会有花样繁多的丸子?记者到步步高超市、家润多超市的“丸子窝点”寻了寻,结果也没有找到,得到的答复也差不多。

经过一番寻找,她只找到一款牛肉鱼丸,主要成分是鱼肉、猪肉、牛肉和水等等。“怎么会连牛肉丸都没有咧?”她问负责这一区域的工作人员,得到的答复是:“所有品种都在冻柜里,翻到有,就有。”

业内人士介绍,sb/t10379在2012年修订之前,只是笼统地规定肉丸中的主料肉占比10%,在修订新标准征求意见时,增加了产品的质量等级,根据肉丸子含肉量的多少划分了级别,分为特级、优级和普通级三种,每个级别的含肉量都进行了明确。

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胡朝晖介绍,因为长沙地处内陆,不是鱼、蟹等海产品的出产地,在质监局备案的厂家中没有专业生产各种肉丸的厂家。对于如何选购丸子,她建议消费者注意外包装上两方面的信息,一是产品的生产日期和保质期,一是配料表,不要被其名字迷惑。

“肉丸子里含肉量的标准明确量化,并让消费者感受到了,说明速冻调制食品企业的生产更规范了,老百姓吃起来也更放心了。”长沙市质量技术监督局食品监督处处长胡朝晖说。

“要真用上牛肉、蟹肉,那厂家会亏死去。”从事餐饮工作的李君曾经算过一笔小账:新鲜牛肉要40元一斤,自己手工制作,一般按照一斤肉,配三两淀粉,再加三个蛋清,再加上一些蒜末、葱末等去搭配,做出来的丸子重量就一斤多一点,这样算下来,每斤牛肉丸的成本就要40元。若要再加上厂家人工、设备、场地等成本,再加上超市的利润,农贸市场那二三十元一斤的牛肉丸又能含多少牛肉呢?记者在古汉市场、马王堆农贸市场转了转,发现超市里29元一斤的冻丸,在菜市场不到20元。

记者发现,不同品牌的这一数值相差比较大,像大鱼市的咖喱鱼丸就注明:主原料鲜鱼肉88%;海旺的香菇贡丸则注明:主原料猪肉+鸡肉45%。同样按sb/t10379标准的海欣香港撒尿肉丸则没有标注主原料与配料的含量比例。

一大早前往采购的李意群在四个专区里翻来翻去,发现二三十个品种中,找不到孙子最爱的“撒尿牛肉丸”。“跟去年相比,这些火锅丸子主要是鱼丸和肉丸,虾丸以及各种蟹丸、贝丸、鲍鱼丸,几乎都找不到了。我记得去年冬天,好几个品牌都有这些七七八八的丸子卖。”

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